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Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

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Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist ein klassisches, herzhaftes Gericht der österreichischen Küche, das sich durch seine zarte Textur und den intensiven Geschmack auszeichnet. Das Rindfleisch wird in einer aromatischen Brühe gekocht, die das Fleisch besonders saftig macht. Die frische Meerrettichsoße verleiht dem Gericht eine würzige Note und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Ob für ein festliches Dinner oder ein gemütliches Familienessen – dieses Rezept bringt Tradition und Genuss auf den Tisch.

Ingredients

  • 800 g Tafelspitz
  • 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilie)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 50 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Milch
  • 300 ml passierte Tafelspitz-Brühe
  • ½ TL Salz
  • Prise Pfeffer
  • Prise geriebene Muskatnuss
  • 50 g Meerrettich aus dem Glas
  • Saft von ½ Zitrone

Instructions

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Tafelspitz ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abspülen.
  2. Topf mit frischem Wasser füllen, Tafelspitz wieder hineingeben und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen.
  3. Währenddessen Gemüse schälen, putzen und grob schneiden. Nach einer Stunde Kochzeit Gemüse, Zwiebel, Petersilie, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und weitere 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein feines Sieb passieren.
  5. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Milch und passierter Brühe ablöschen und aufkochen bis die Soße sämig wird.
  6. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Meerrettich und Zitronensaft abschmecken.