Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Kokosmilch
Das Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Kokosmilch ist ein würziges und cremiges Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist. In nur 30 Minuten zaubern Sie eine gesunde und vollwertige Mahlzeit auf den Tisch, die nicht nur vegan ist, sondern auch reich an Proteinen und Nährstoffen. Die Kombination aus zarten Süßkartoffeln, aromatischen Gewürzen und der cremigen Kokosmilch sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. Ob als schnelles Abendessen oder Meal Prep für die Woche – dieses Curry wird Ihre Geschmacksknospen verzaubern! Servieren Sie es mit frischem Koriander oder Limettensaft für das gewisse Etwas.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 2 hours 30 minutes
- Yield: ca. 4 Portionen
- Category: Abendessen
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
- 300 g Süßkartoffel (eine große)
- 1 rote Paprika
- 150 g rote Linsen (mit 5-10 Minuten Kochzeit)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch hinzufügen.
- Tomatenmark, Kurkuma und Garam Masala einrühren, dann Süßkartoffel und Paprika kurz anbraten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, rote Linsen unterrühren.
- Mit Deckel bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.