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Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry

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Entdecken Sie mein köstliches Kürbis-Kichererbsen-Curry, ein veganes Gericht, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe steckt. Dieses cremige Curry mit Hokkaido-Kürbis, Kichererbsen und frischem Spinat ist perfekt für ein schnelles Abendessen an hektischen Tagen oder als herzhaftes Highlight bei geselligen Abenden mit Freunden. Die Kombination aus aromatischer Currypaste und cremiger Kokosmilch sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Lassen Sie sich von der Farbenpracht und der gesunden Fülle dieses Gerichts begeistern!

Ingredients

  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ca. ½ Kürbis, gewürfelt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste (oder Currypulver)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer (daumengroß)
  • 100 g Babyspinat (frisch)
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g abgetropft)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Chilipulver oder Chiliflocken nach Belieben

Instructions

  1. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten.
  4. Kürbiswürfel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten.
  5. Mit Kokosmilch ablöschen und alles gut verrühren.
  6. Bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 5–8 Minuten köcheln lassen.
  7. Kichererbsen abtropfen lassen, Spinat putzen.
  8. Wenn der Kürbis fast gar ist, Kichererbsen und Spinat unterrühren und weitere 3 Minuten erhitzen.
  9. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.