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Karotten Muffins – saftig mit Nuss und Öl

Karotten Muffins - saftig mit Nuss und Öl

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Saftige Karotten Muffins – saftig mit Nuss und Öl sind eine köstliche Leckerei, die durch ihren aromatischen Geschmack und die einfache Zubereitung besticht. Diese Muffins sind perfekt für jede Gelegenheit: Ob als Frühstück, Snack oder süßes Highlight auf der Kaffeetafel – sie werden Ihre Familie und Freunde begeistern. Der Teig aus frisch geriebenen Karotten, knackigen Walnüssen und einem cremigen Frischkäse-Frosting sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit gesunden Zutaten wie Karotten und Nüssen sind diese Muffins nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich.

Ingredients

  • 125 g Karotten
  • 75 g Walnüsse
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 großes Ei
  • 75 ml Rapsöl
  • 50 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 125 g Mehl
  • Für das Frosting:
  • 100 g Frischkäse
  • 40 g Butter
  • 60 g Puderzucker

Instructions

  1. Möhre schälen und fein reiben. Walnüsse grob hacken.
  2. In einer Rührschüssel Zucker, Vanillezucker, Ei, Öl und Naturjoghurt verrühren. Gewürze sowie das Backpulver mit dem Mehl mischen und unterrühren.
  3. Möhren und Walnüsse unter den Teig heben.
  4. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
  5. Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig rühren, Puderzucker hinzufügen und kühl stellen.
  6. Ausgekühlte Muffins mit dem Frosting dekorieren.