Veganer Beerenkuchen
Ein veganer Beerenkuchen ist ein himmlisches Dessert, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch durch seinen fruchtigen Geschmack besticht. Mit saftigen Blaubeeren und Himbeeren wird dieser Rührkuchen zu einem perfekten Begleiter für jede Kaffeetafel oder als süßer Snack für zwischendurch. Der Kuchen ist ideal für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, bietet aber trotzdem einen vollmundigen Genuss. Egal ob zum Nachmittagskaffee, bei festlichen Anlässen oder einfach als gesunde Nascherei – dieser Kuchen bringt Freude in jede Gelegenheit.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 2 hours 55 minutes
- Yield: Ca. 8 Portionen
- Category: Nachtisch
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Ingredients
- 120 Gramm Zucker (zuckerfrei möglich)
- 85 Gramm Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 140 Milliliter Mandelmilch (oder Soja-/Hafermilch)
- 210 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 0,5 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 200 Gramm gemischte Beeren (z.B. Blaubeeren und Himbeeren)
- 1-2 Teelöffel Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
Instructions
- Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Beeren waschen und trocken tupfen.
- In einer Schüssel Zucker, Öl und Mandelmilch gut vermengen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb mischen. Trockene Zutaten zu den feuchten geben und kurz verrühren.
- Beeren mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und restliche Beeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen.
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